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【兰州咖啡店加盟】和果餐饮为您分享水温是如何影响你的咖啡的

2019-04-09  来自: 甘肃和果餐饮管理有限公司 浏览次数:67


兰州咖啡店加盟】和果餐饮为您分享水温是如何影响你的咖啡的在一杯咖啡中,98%的都是水,水的温度也会决定最后咖啡的味道。

 

兰州咖啡店加盟】和果餐饮为您分享水温是如何影响你的咖啡的控制温度是咖啡师和爱好者在冲煮咖啡时的一个关键。选择错误的水温就像选错了工具,让咖啡变得不再美味。我们应该知道水温对咖啡冲煮的重要性,以及如何修正。

水温是如何影响你的咖啡的?

 在冲煮过程中,水和咖啡会进行一些复杂的化学反应,而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的氨基酸和单宁酸、油脂以及其他的物质。冲煮过程中,不同的阶段产生不同的反应,例如,果酸会在一开始就被萃取出来,然后是甜感,紧接着最后的阶段,苦味被萃取出来。

 所以,水温究竟是怎么产生影响的呢?温度越高的水,萃取物质的速度就会越快,许多不同的因素都会影响咖啡的风味,冲煮时要十分的小心控制萃取率。

 在高温阶段,萃取的控制会有些困难,一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化,行业内一般会用过高有焦味的咖啡去精确地形容用高温萃取下,萃取风味控制有缺陷的咖啡。那如果温度过低呢?水温不够,则无法对咖啡进行正确的萃取,萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。

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